Cebiche píscaro

INGREDIENTES

180 gr de filete de corvina. 

50 gr de crema de rocoto.  

1 onza de pisco. 

30 gr de kion.

2 dientes de ajo.

4 limones.

1 cebolla picada a la juliana. 

1 camote sancochado. 

3 langostinos. 

1/2 tz de fondo de pescado y apio picado.

PREPARACIÓN

Licuar el rocoto con el fondo de pescado y el apio, ajos, langostinos, agregar el pimiento y sal. Lavar bien el pescado con sal, cortar en trozos grandes y reservar. En un recipiente, agregar el jugo del limón, sal, ají limo en trozos y culantro picado. Mezclar bien y agregar un chorro de pisco. En un plato poner una base de crema de rocoto, e incorporar la mezcla de cebiche.