Cebiche tumbesino

INGREDIENTES

180 gr de pescado fresco en cubitos.

60 gr de choritos. 

5 unid. conchas abanico.

6 unid. conchas negras. 

Limón, sal, culantro, ajo.

120 gr cebolla a la juliana fina.  

50 gr pasta de ají amarillo.

100 ml de fondo de pescado.

2 tallos de apio, kion.

PREPARACIÓN

Para la base del cebiche, integrar en un bol los ajos, kion, apio, ají norteño y culantro y con un cucharon hacer presión para obtener un jugo. En otro bol, aromatizar con ají norteño los bordes, luego agregar el pescado, el zumo de limón, la base del cebiche, culantro, ají y sal. Colocar al plato las conchas negras preparadas con limón, sal y poner la pasta de ají amarillo y el cebiche.