Receta Popular: Ensalada de garbanzos con tomate y berenjena

Ingredientes

2 berenjenas.

15 tomates cherry. 

3 tz de garbanzos. 

50 gr de perejil picado. 

2 ajos picados.

30 ml vinagre tinto. 

20 ml de jugo de limón. 

30 ml de aceite de oliva. 

Sal y pimienta al gusto. 

Preparación

Corta las berenjenas en láminas, rociar con sal y deja reposar. Enjuagar y secar. Barnízalas con aceite, sazona con pimienta y dóralas. Luego pica en cuadraditos. Parte los tomates, colócalos en un tazón y mezcla con la berenjena picada, los garbanzos sancochados y el perejil. Combina los ajos con el vinagre, aceite, sal y el jugo de limón y agrega a la ensalada. Servir.